肥肠面是四川省的一道著名的传统小吃，属于川菜系；该菜品酸辣可口，是用料酒、姜、八角、桂皮，肥肠等制作而成。
一、材料准备
主料：肥肠500克、面条150克
辅料：葱姜蒜适量、辣椒5个、料酒1勺、八角香叶桂皮适量、豆瓣酱2勺、淀粉1勺
二、制作步骤
步骤1、第一个妙招:就是洗肥肠，放料酒+盐+醋是为了去臭第二个妙招:放面粉是为了把肥肠脏东西洗掉第三个妙招:先煮10分钟左右肥肠，放葱姜，料酒是为了去腥，盛出来再洗二遍，
步骤2、第四个妙招:用刀切开翻个面吧肥肠里面脏东西也洗三遍以上，记得再翻过来，再洗一遍第五个妙招:把肥肠切成块，准备下锅炒
步骤3、在锅里放油烧热，葱姜蒜辣椒下锅，把豆瓣放入炒香，八角+香叶+桂皮放入锅中爆香然后把肥肠放入一起翻炒，再加入一些水，待肥肠在锅中烧到1小时，
步骤4、把面条煮好盛到碗里，把肥肠和肥肠汁盖上面条上，
三、烹饪技巧
红烧肥肠面的顺序是
第一是:洗肥肠
第二是:煮肥肠
第三是:烧肥肠
1:为了不影响肥肠的臭味，前期准备工作必须做到位