罗郭鱼，广东人称为福寿鱼，形状和吃法类似鲈鱼，肉厚骨也不太密，美国市场大多出售此类鱼，很容易买倒，但还是有点腥，要仔细地刮去腹膜和鱼腮，如果用来蒸，肉太厚可以厚肉部位片两至三斜刀。
一、材料准备
主料：700克罗非鱼1尾、香葱2棵
辅料：生姜1块、青椒1条、蒜头3瓣、青蒜2叶、灯笼椒1/2个、精盐-腌鱼1/2小勺、白酒-上锅2大勺、生抽-上锅2大勺、精盐-上锅1/4小勺、白糖-上锅1/2小勺、胡椒粉-上锅1小勺
二、制作步骤
步骤1、香葱、姜、辣椒、灯笼椒切丝、青蒜斜刀切小段，蒜头拍碎，葱绿葱白分开，备用；
步骤2、把鱼的肚子刮净、内里不能有黑膜，黑膜就是腥的源头，把鱼腮去掉，鱼比较大，所以要斩件，再用盐约1/2小匙来腌鱼块里与外；
步骤3、锅放适量油润锅底，放入鱼块两面煎，盖上盖子片刻；
步骤4、把鱼块推一边去，放菜油约2大匙，下蒜头、葱白、姜丝，爆香；
步骤5、放白酒2大匙，再放水几乎能没过鱼块；
步骤6、改为中小火，盖盖子约15分钟；
步骤7、开盖，倒入生抽2大匙、精盐1/4小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1小匙，用勺子把汁反复浇在鱼块上片刻，大火收汁至剩下1/2量；
步骤8、把鱼块盛起，排好在碟里；
步骤9、锅下收火，在汁里倒入葱绿和红椒、灯笼椒丝，翻几下，连汁铺在鱼上面，趁热快快动手哇。
