一、材料准备
主料：牛腩、笋干
辅料：青菜、洋葱、小葱、大葱、姜蒜、干辣椒、花椒、香叶、香扣、八角、桂皮、小茴香、郫县豆瓣酱、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、蚝油、花椒粉、油辣椒、鸡精、香菜必备、冰糖
二、制作步骤
步骤1、第一步，热水泡发干笋
步骤2、新鲜的牛腩洗净，切三块或者两块
步骤3、备大葱，花椒，老姜
步骤4、牛腩备好的姜大葱花椒，加入料酒，冷水飞血水去腥
步骤5、干辣椒，花椒，白胡椒，八角，香叶，香扣，小茴香，桂皮～放入香料包。系紧
步骤6、冷水，将料包放入，煮开后，小火煮15分钟！把香料的味从充分散出来
步骤7、飞水后的牛腩，洗净，再切成小块
步骤8、另起锅烧油，油热放入提前备好的洋葱，大葱段
步骤9、小火煎出香味，洋葱微黄，捞出
步骤10、放入切好的牛腩翻炒一分钟
步骤11、加入提前备好的老姜，干辣椒，拍碎的大蒜，继续翻炒出香味
步骤12、老姜，蒜，干辣椒
步骤13、然后倒入已经泡发好切段的笋干，继续翻炒
步骤14、关小火，加入图中勺子两勺的豆瓣酱，炒出红油
步骤15、然后再加入一勺辣椒粉（不喜欢太辣的可以不加），半勺蚝油，一勺老抽，两勺生抽
步骤16、加入提前煮好的香料水，因为要用红烧牛肉的汤汁做为底汤，所以水一定要多
步骤17、放入少许冰糖。大火煮开，转小火炖一小时左右
步骤18、起锅烧水
步骤19、泡发好米线（也可以用面条哟，碱水面比挂面更配）
步骤20、碗中放入鸡精，花椒粉，油辣椒不吃辣的朋友，可以不放
步骤21、煮熟的米线放入碗中，再烫几片青菜，淋上汤汁，再放上性感的葱花（这里必备香菜，但是我今天买菜忘记的～所以芹菜代替，但是始终香菜味道更好！）美味出炉，不输外面面馆的味道……
三、烹饪技巧
本身汤汁就有味，所以没必要再加盐。
当然如果亲们觉得味道淡了，可以加少许盐，不要放生抽，那会破坏原本的味道！