又是一道淮扬菜，我这狮子头个头小。不过肉嘛。确实嫩的很。买的前夹的夹心肉。据说是黑猪肉，说是更香点，我也不晓得是不是被忽悠了。反正剩余几根毛真的是黑毛。
一、材料准备
主料：夹心肉一斤出点头、鸡蛋2个
辅料：姜粉少许、盐1勺、耗油2勺、黑胡椒粉少许、冰糖20克、老抽2勺、生抽2勺、香油2勺、葱好些根、淀粉1勺
二、制作步骤
步骤1、买的夹心肉泡泡，35一斤，我买了38块钱的。皮去掉了。
步骤2、剁碎，我不欢喜在肉档让别人的绞肉机搅碎。所以基本买肉都是回家剁碎。剁肉时候可以加点盐水。这个是小厨娘的心机哦！
步骤3、剁成肉泥了，拍个照
步骤4、先打入俩个溜达鸡的鸡蛋。然后按一个方向，拼命搅拌。要把鸡蛋和肉泥充分接触。时间长短按你们的手速和力道了。我弄的得有10分钟开外。不加别的东西哦。
步骤5、然后加入葱段，姜粉，盐，生抽一点点，香油，胡椒粉少量。加点糖。加点料酒也可以。继续搅拌。
步骤6、准备淀粉水
步骤7、锅里放水，烧至温热。开始下丸子
步骤8、挖一勺肉肉，然后耷拉在手心里。勺子用淀粉水洗一下。团成圆子的造型。然后下入锅中。
步骤9、突发想法做个双拼，红烧和汤圆子并驾齐驱。
步骤10、香油下锅，葱，姜进来爆香。
步骤11、放生抽，老抽，蚝油，加水。温热即可
步骤12、同样的方式，把丸子团进去。哦，是狮子头。这个有点小了。我用砂锅大火烧开，小火收汤。
步骤13、最后的图片，这个是红烧的。汤圆子的图片没能保留。下次一定用心点。汤圆子用的青菜放一起做肉圆汤，香的不要不要的。大家可以脑补下画面。颜色画面上等。
三、烹饪技巧
肉泥多搅拌，口味咸淡自己掌握。我习惯尝一下生的肉泥。不过立马吐掉。因为是生肉。尝的有点咸，就可以了。天气冷了，可以吃点肉贴贴膘了。动手起来吧！