金秋十月～正在品蟹的季节，做一道花雕熟醉蟹，鲜甜肥美、酒香四溢～！
一、材料准备
主料：大闸蟹（二两大小）8只、花椒5g
辅料：桂皮8g、八角3个、香叶3片、干辣椒3个、陈皮5g、乌梅5颗、蒜1只、柠檬2片、冰糖85g、盐（可不放）18g、生抽（味极鲜）300ml、花雕酒600ml、白酒60ml、香糟卤150ml、生姜片（蒸蟹用）8片
二、制作步骤
步骤1、将所有的配料称重准备好。
步骤2、将螃蟹刷洗干净捆绑好（捆绑是预防螃蟹在蒸熟过程中挣扎使蟹腿掉落，而且捆绑后蒸熟，型也比较好看），在蟹腹部塞上一片姜片。
步骤3、腹部向上摆放，蒸15分钟左右，具体时间视螃蟹大小决定。
步骤4、蒸熟后取出晾凉备用。
步骤5、将配料表里的配料（除白酒和香糟卤）一起放入锅中，大火烧开转中小火烧煮至香味溢出，煮约10分钟左右，期间可略搅拌，加速冰糖的融化。
步骤6、关火放置至自然冷却。
步骤7、卤汁彻底晾凉后加入白酒和香糟卤。
步骤8、将冷却后的螃蟹放入可密封的容器中，可将绑绳去除。
步骤9、倒入凉卤汁。
步骤10、密封冷藏保存48小时，如螃蟹大，可相对多腌1天。
步骤11、等待两天后即可享用美食！
步骤12、一看就觉得很好吃！
三、烹饪技巧
雌蟹和雄蟹均可制作，爱吃生姜的朋友可在熬制卤汁中也加一些适量的生姜，如觉得口味偏重的话，可不加盐及对调料的量做适当的调整。