一、材料准备
主料：鲤鱼1条、面粉适量
辅料：葱1根、姜5片、香菜1根、小米辣3个、食用油30ml、盐适量、陈醋10ml、香油1勺、生抽1勺、老抽1勺
二、制作步骤
步骤1、将鲤鱼从背部开刀清洗干净，葱、姜、小米辣、香菜清洗干净备用
步骤2、将鲤鱼表面打花刀，刀口间距根据鱼的大小调整，便于腌制姜切丝，葱切丝备用
步骤3、在鱼表面均匀撒上葱丝、姜丝、料酒、盐
步骤4、里面做同样处理，腌制5分钟
步骤5、鱼腌好了，清理掉鱼身上的腌料
步骤6、将鱼表面均匀裹上面粉
步骤7、里面做同样处理，静置10分钟
步骤8、将鱼身上的面粉甩干净等待下油锅，葱切圈，姜切片，香菜切末
步骤9、起锅烧油
步骤10、油冒烟，放鱼炸
步骤11、炸的过程中，用勺子不断给鱼的未入锅部分淋油
步骤12、炸至两面金黄，较干
步骤13、捞出控油备用
步骤14、锅中留少许底油，放入葱姜小米辣花椒爆香
步骤15、放入炸好的鱼
步骤16、淋一圈陈醋
步骤17、添冷水，刚好没过鱼
步骤18、水开倒入生抽、老抽、盐、糖煮片刻，将鱼盛出
步骤19、加入水淀粉勾芡
步骤20、淋上汤汁，撒上葱花、香菜、小米辣，淋一圈香油，完成
步骤21、鱼肉筋道焦香、鱼皮Q弹爽滑、十分入味、余味无穷，相当下饭赶紧做起来吧
三、烹饪技巧
1.做红烧鱼的鱼种较多，选河鱼鲤鱼就很不错。
2.做红烧鱼的第一步选一条完整的鱼，因为要做一个不用翻面的鱼，所以鱼的形态很关键，早市上鱼贩处理的鱼一般都是从鱼肚开刀，那样就没法用了。
3.从鱼背开刀，呈现出鸳鸯状，这有个小窍门，择鱼时在鱼嘴里插入两条筷子，鱼就不蹦了，方便处理。
4.裹面粉， 这种做法出锅时鱼皮是完整的，鱼皮特别好吃。
5.这种做法鱼肉筋道焦香、鱼皮Q弹爽滑、十分入味、不油腻、余味无穷，相当下饭。