鲜活龙虾最佳的吃法是葱姜炒。按我的方法在家就可以做出餐馆里的味道。
材料准备：
主料：龙虾2-3磅、菱粉3汤勺
辅料：菜籽油适量、洋葱半个、生姜5片、葱2根、大蒜3瓣、糖半茶勺、白胡椒粉半茶勺、花雕酒2汤勺、李锦记蒸鱼豉油2汤勺、开水300毫升
制作步骤：
步骤1、龙虾可以选一只2-3磅/斤的，或者2只1.5磅以上的。太大肉老，太小不出肉。有时候超市有单钳龙虾，一般比双钳的便宜很多，而且钳子里面的肉远不如背上的肉Q弹，个人推荐选择单钳龙虾。
步骤2、因为是冬天，挑了一只雄的。龙虾雌雄如何分辨：https://m.douguo.com/note/28806675.html?usc=TWRqb011NWdOdXpvVTJORFU9
步骤3、清理龙虾很简单，基本结构和虾一样。我有一个清洗龙虾的笔记，后面会挂一个链接。https://m.douguo.com/note/28806463.html?usc=TWRqb011NWdOdXpvVTJORFU9
步骤4、菱粉撒在切好的龙虾上面。拌匀以后静置几分钟。此时可以准备葱姜蒜。
步骤5、中火热油加2片姜，分批炸龙虾。
步骤6、壳炸红就可以啦。
步骤7、炸龙虾的油取3汤勺炒香葱姜蒜。
步骤8、加入刚才炸过的龙虾。
步骤9、加糖，锅边淋花雕酒炒香。
步骤10、加白胡椒粉，蒸鱼豉油，开水。拌匀煮开。
步骤11、加一点水淀粉勾芡。（刚才拌龙虾盆底会留一点菱粉，加点冷水调开就可以。）
步骤12、你学会了吗？
烹饪技巧：
少量糖可以提鲜。龙虾头边缘剪平更容易摆盘。