麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。
材料准备：
主料：手工豆腐200克、猪肉馅儿40克
辅料：郫县豆瓣酱1大勺、刀口辣椒1勺、菜籽油适量、玉米淀粉1大勺、豆豉几粒、盐2勺、味精少许、姜末少许、蒜末或香葱碎少许
制作步骤：
步骤1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，姜切末；
步骤2、炒锅烧热，放油，放入肉馅炒散；待肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
步骤3、下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可
烹饪技巧：
麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点