材料准备：
主料：面粉500克、清水（制作淡盐水）200毫升
辅料：盐8克、猪肉馅儿750克、葱末50克、酸菜750克、清水（和馅儿）100毫升、料酒30克、猪油20克、生抽20克、蚝油25克、蒸鱼豉汁15克、食用油20克
制作步骤：
步骤1、盆中放入面粉，然后用盐水和清水混和均匀制成淡盐水，少量多次倒入面盆中，搅成面絮状
步骤2、将面絮揉成面团，放入保鲜袋中冷藏5小时以上或隔夜冷藏
步骤3、分次在肉馅儿中倒入清水，充分搅拌至肉馅吸收水分，然后分次倒入料酒，搅拌至肉馅吸收料酒
步骤4、继续放入猪油、生抽、蚝油，充分搅拌至上劲
步骤5、继续放入蒸鱼豉油和切好的葱末，充分搅拌均匀
步骤6、最后放入酸菜和食用油，充分拌均匀
步骤7、将醒好的面揪成小剂子，然后擀成面皮，包入饺子馅儿
步骤8、水沸后放入饺子，煮3开至全熟即可
烹饪技巧：
1.酸菜是非常吃油的食材，如果油脂少了的话，酸菜的口感会发苦，所以我们在和馅儿的时候会放入猪油和食用油来减少酸菜本身的酸涩和苦味
2.酸菜在洗净后不要太过用力的挤出酸菜本身的汁水，否则会大幅的削弱酸菜自身的酸爽口感
3.在和面时注意要一边和面一边分次放入淡盐水，少量多次放入，这样可以帮助面粉均匀的吸收淡盐水，保证面团的筋性适中，从而使最后的饺子皮口感可以达到筋道弹牙的效果
4.醒面的时候可以用保鲜膜封好或放在食品保鲜袋里面，然后放冰箱冷藏5小时以上，如果喜欢饺子皮更筋道一点的朋友，也可以提前一晚将面团和好，放冰箱冷藏一晚，第二天就可以直接拿来用了。这样醒好的面做成饺子皮后会既筋道又有面香，口感更好