一、材料准备
主料：猪颈肉300g、老抽1/2小勺
辅料：生抽1大勺、叉烧酱1大勺、蚝油2小勺、片糖15g、鱼露1小勺、姜片15g、盐适量
二、制作步骤
步骤1、猪颈肉洗净，用叉子扎些小洞方便后续入味
步骤2、碗中加入1大勺叉烧酱、1大勺生抽、2小勺蚝油、1/2小勺老抽、1小勺鱼露，2大勺清水调匀
步骤3、起锅热油，中火加入姜片煸出香味，下入猪颈肉煎至两面变色
步骤4、加入调好的酱汁、15g片糖，转中小火，加盖焖煮10分钟，翻面再焖10分钟
步骤5、最后大火收汁，即可出锅·若觉得不够咸，可在收汁前根据个人口味加盐
步骤6、晾凉片刻后，斜切成件即可享用
步骤7、【烤箱版】猪颈肉300g、叉烧酱1大勺、生抽1大勺、老抽1/2小勺、蚝油1大勺、鱼露1小勺、细砂糖2小勺、生姜5片、麦芽糖30g、水10g猪颈肉洗净，用叉子扎些小洞
步骤8、将猪颈肉放入保鲜袋或密封袋中，加入1大勺叉烧酱、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1大勺蚝油、1小勺鱼露、1小勺细砂糖、5片生姜隔着密封袋抓腌均匀，放入冰箱冷藏腌制隔夜
步骤9、锅中加入30g麦芽糖、10g水、1小勺细砂糖，小火加热并顺着一个方向搅拌至麦芽糖产生筋性
步骤10、烤箱提前200度预热，腌好的猪颈肉滤掉过多的酱汁，放在烤架上，送入烤箱烤30-40分钟
步骤11、每隔15分钟刷一次糖浆
步骤12、烤好的猪颈肉静置5分钟，最后刷一次糖浆，放入烤箱烤3-5分钟，使糖浆更好渗入肉中，同时产生焦香味
步骤13、晾凉片刻后切件即可
步骤14、【电饭煲版】食材：猪颈肉300g、叉烧酱1大勺、生抽1大勺、老抽1/2小勺、蚝油1大勺、鱼露1小勺、细砂糖1小勺、生姜5片猪颈肉洗净扎洞
步骤15、加入1大勺叉烧酱、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1大勺蚝油、1小勺鱼露、1小勺细砂糖、5片生姜，隔着密封袋抓腌均匀，放入冰箱冷藏腌制隔夜
步骤16、电饭煲内胆加入少许食用油，铺上姜片垫底，加入猪颈肉和调好的酱汁，按下煮饭键焖煮即可
三、烹饪技巧
1、肉，挑的是麦兜身上最好吃不贵的一块——猪颈肉。
因为麦兜平日里拱食和扭动，经常会带动到这块肉，所以上海人称这一块为“活肉”，吃起来爽口劲道、不老不柴。
2、这道菜用到的酱汁，其实就是在叉烧酱的基础上做加法，加的调料都很家常，但会让整体味道更丰盈一点。
蚝油、鱼露提鲜，冰糖提味，而老抽负责增香增色，煮出来的肉颜色会更明亮诱人。