一、材料准备
主料：咸菜疙瘩丝1500克、葱花1根
辅料：干辣椒️适量（不爱吃的可以不放）、八角3个、姜5、6片、蒜7、8个瓣、桂皮2块、老抽100g、白糖80g、生抽170g、料酒少许勺、香菜3根、熟芝麻适量
二、制作步骤
步骤1、1500克
步骤2、切丝，浸泡，要把咸菜的味道泡出来，没有咸味
步骤3、这是调料，1500g疙瘩丝的配料，大一些，吃的时候方便挑出来
步骤4、这是1500g咸菜丝，虽然切出来一大盆，但是攥干以后的状态，不是很多，我还是喜欢口感劲道的，所以一定要用力攥出水分
步骤5、锅里多放些油，6成油温，放入葱姜蒜，大料，桂皮，干辣椒，中小火，沁炸，炸出来香味，葱变色，干辣椒炒热，注重别炸糊了。然后放入攥干的咸菜丝，转小火，放入，生抽，老抽，糖，酱油，料酒少许。翻炒均匀，这个时候酱油汁会很多，转大火收一下汁。然后放在一个大的容器里，盖上保鲜膜。放入蒸锅，火开蒸30分钟。
步骤6、挑出大块调料，出锅成品，油亮咸香，酱香浓郁。晾凉以后密封冷藏保存，吃之前拌入香菜段，熟芝麻，配上粥，夹在饼里，馒头里，特别棒。
三、烹饪技巧
老抽要用冰糖老抽，生抽用一品鲜，还要放一些酱油，少量就好。