金牛报福|卤水豆腐金钱肚

材料准备：

主料：金钱肚650克、卤水豆腐5块

辅料：面粉20克、生粉15克、八角3个、桂皮1块、干辣椒3个、小茴香2克、孜然1克、香叶3片、生姜15克、小葱5根、料酒10克、酱油30克、生抽30克、小米辣1根、香菜2根、柱候酱10克、蚝油10克

制作步骤：

步骤1、我们先来处理金钱肚。新鲜的金钱肚放入清水中泡30分钟，然后搓洗

步骤2、把水倒掉，稍微挤一挤牛肚中的水分，然后加入面粉

步骤3、加入些许清水，使劲揉搓牛肚，这个步骤大约需要5分钟

步骤4、揉搓好后的金钱肚再用清水多冲洗几遍，直到水变清澈即可

步骤5、将牛肚反过来，用刀去除油脂和筋膜。至此牛肚就处理好了。接下来进入调理阶段

步骤6、处理好的牛肚放入高压锅中，加入八角、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香、孜然

步骤7、然后加入生抽、酱油、料酒、小葱、生姜

步骤8、加入清水大约没过牛肚三分之二，盖上盖大火加热至上气，然后转中火压20分钟。接下来我们处理辅料

步骤9、卤水豆腐冲洗干净备用

步骤10、小米辣切粒

步骤11、香菜切碎

步骤12、小葱切葱花

步骤13、20分钟后关火，然后等高压锅内气压降下来之后打开锅盖，接下来进入卤制阶段

步骤14、将高压锅内的所有食材和汤汁倒入炖锅

步骤15、放入卤水豆腐

步骤16、盖上锅盖，大火加热，水开后转小火最少焖30分钟

步骤17、30分钟后揭盖，食材就卤好了

步骤18、将卤好的牛肚和豆腐捞出控水

步骤19、金钱肚斜刀切片

步骤20、卤水豆腐也尽量切同样形状大小的片

步骤21、然后一片豆腐一片牛肚堆叠起来摆入盘中，撒上切好的小米辣，接下来我们调制一个酱汁

步骤22、生粉和水按1比2兑一碗水淀粉

步骤23、锅中加入刚才卤味用的剩余卤水，开大火

步骤24、加入柱候酱，拌匀

步骤25、加入蚝油，拌匀，大火烧开

步骤26、转小火，倒入水淀粉，不停地搅拌至融合

步骤27、转大火收汁至酱汁浓稠

步骤28、淋入盘中

步骤29、撒上葱花和香菜

步骤30、金牛报福就做好啦！快和亲朋好友一起享用吧！

烹饪技巧：

1、高压的时间15分钟为比较有嚼劲，20分钟口感适中，25分钟口感软烂，不建议超过25分钟。

2、高压过后的卤制时间至少30分钟方便入味，有时间的话可以卤制更长时间，越久越入味。

3、柱候酱如果找不到，也可以用甜面酱代替，但是味道会有差别。

4、不喜欢吃辣椒的可以不放小米辣。

5、全程没有加入食盐和味精，首先牛肚和豆腐加上卤料和酱汁，鲜味已经足够。酱汁中有一定的盐分，大家可以根据自己的口味来适当增加食盐。