最近兰州市场上的韭菜慢慢多了起来，昨晚吃完晚饭出去遛弯，碰到一位卖韭菜的菜农，韭菜挺新鲜，价格也公道，于是就拿了一捆，今天就做了这道韭菜鸡蛋馅锅贴！外皮酥脆，内馅鲜香！喜欢的朋友可以试试奥！
材料准备：
主料：韭菜750g、鸡蛋4个
辅料：无盐虾皮25克、蚝油1勺、盐3克、花椒粉2克、熟食用油1勺、香油1勺、鸡精1勺、面粉700克、水370克
制作步骤：
步骤1、准备面粉和水，我们先来和面，我用了金龙鱼的饺子粉，别的面粉也可以，面粉不一样，吸水量也会有差别。
步骤2、边加水边搅拌成絮状，在揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面半个小时。
步骤3、利用醒面的时间我们来做馅，将韭菜摘洗干净，沥干水分，切细。
步骤4、切细的韭菜装入盆中，先倒入香油搅拌均匀腌制几分钟，锁住水分。
步骤5、鸡蛋磕入碗中，打散，锅中倒油，油温七成热，倒入蛋液，用筷子滑散，这样炒出来的是鸡蛋碎，直接就可以用，不需要再切了。
步骤6、韭菜中加入鸡蛋碎、虾米皮、蚝油、盐、鸡精、花椒粉，熟食用油（我用的是炸过一次东西的熟油），没有的可以烧点熟油浇上。搅拌均匀备用。
步骤7、取一部分醒好的面，搓成光滑的长条，切成大小均匀的剂子。
步骤8、按扁，擀成饺子皮。
步骤9、取一饺子皮，放上合适的馅料，包成饺子的形状，包饺子手法我的主页里有视频教程。
步骤10、平底锅刷油，锅热摆上饺子胚，开始煎制。
步骤11、煎至底部上色，锅中加入水，水没过饺子2/3即可，盖盖煎制，中小火煎至水分收干即可出锅。
步骤12、鲜香美味的韭菜鸡蛋馅锅贴就做好了！
步骤13、皮脆脆的非常好吃奥！
步骤14、成品！
烹饪技巧：
热锅放锅贴，这样煎出来的锅贴，底部才会脆脆的。