天然酵母做的酸面包
一、材料准备
主料：野生酵母120g、高筋面粉100g
辅料：低筋面粉100g、天然海盐3g、水100克
二、制作步骤
步骤1、高低筋面粉各100克
步骤2、加入120克的天然酵母
步骤3、面包机和面5分钟就好。通常面包机的和面是12-15分钟，但是走完全程的面团混的太平滑。这一步不一定要面包机，用手和也可以。
步骤4、放到一个大碗里
步骤5、从边边拉起来
步骤6、往内折叠，四个角落各做一次
步骤7、把面团翻过来，平滑面向上，用沾湿的纸盖着
步骤8、在用盘子盖上，发酵3小时
步骤9、发酵到大概三倍大
步骤10、把面团从四个方向往内折四次
步骤11、平滑面向上
步骤12、放入冷藏，过夜发酵
步骤13、大概发到3-4倍大小
步骤14、轻轻的倒出来到有面粉的表面，尽量不要挤压
步骤15、稍微整理一下成长条
步骤16、切成三份
步骤17、轻轻摊平一点，然后向内折
步骤18、再折一次，沿着边边稍微挤压一下
步骤19、轻轻的滚动，变成长条型
步骤20、把烘培纸折叠，把面团放在中间
步骤21、保鲜膜加湿纸巾盖上，在常温下再发酵1个半小时。
步骤22、一个半小时后大概变2倍大
步骤23、把烘培纸展开，准备一个快一点的刀子
步骤24、面团表面划上三条
步骤25、在发面团的时候预热烤箱到215度大概20分钟
步骤26、烤箱预热好了之后，在地下的盘加入一杯水，让烤箱充满水蒸汽（那些白色小石头是烘培是协助增加水蒸汽，没有也没关系）
步骤27、放入烤箱，烤25分钟
步骤28、10分钟后可以看一下，面包在烤箱里做最后一次的膨胀，可以看到面包鼓起来
步骤29、从烤箱拿出来，放到铁架上冷却大概5分钟就可以吃了。
