我试过各种蛋糕卷的配方，但这个是最好用的，完全不开裂，表皮不会黏烂，走起
一、材料准备
主料：牛奶40毫升、非转基因沙拉油40g
辅料：低筋面粉40克、蛋白4个、蛋黄4个、柠檬汁3小滴、细白糖40g
二、制作步骤
步骤1、总材料
步骤2、牛奶和油称到一起
步骤3、用手动打蛋器搅拌至乳化均匀
步骤4、筛入低筋面粉，划一字，搅至无颗粒，我这里是做红丝绒卷，所以放了红曲米粉，变成这个颜色，如果原味的同样操作步骤。
步骤5、放入蛋黄搅拌均匀
步骤6、搅匀后呈顺滑的状态待用
步骤7、蛋清用电动打蛋器打至粗泡
步骤8、放入三分之一白糖继续打至细泡
步骤9、再放入三分之一白糖，大致基本成型
步骤10、打至提起来是直角的状态
步骤11、把一半蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀
步骤12、拌匀后把蛋黄糊倒入剩余的一半蛋白霜之中，继续翻拌均匀
步骤13、成顺滑糊状
步骤14、烤盘垫好油纸，倒入蛋糕胡，用刮刀刮平，震几下震出气泡
步骤15、烤箱预热，上下火170度烤20至25分钟，要看自己的烤箱脾气，20分之后留意上色程度
步骤16、蛋糕完全冷却后，用另外一张油纸盖住蛋糕翻过来
步骤17、撕开油纸，用刀在一边切一个斜角，然后涂抹奶油
步骤18、用擀面杖放在油纸下往自己的方向卷
步骤19、放着定型，然后切块就可以吃了
步骤20、不放水果卷起来就比较紧
步骤21、切块吃它吧，真香警告。
