爱吃辣的大概都吃过辣子鸡，吃过后会念念不忘很久，家常版的做法也不复杂挺容易上手，很多菜看着复杂做起来其实很简单，可能就是时间稍微长一点而已，俗话说得好心急吃不了热豆腐，慢慢来慢慢来……
材料准备：
主料：鸡腿2只、姜六七片
辅料：干辣椒25g、生抽1勺、料酒一勺、淀粉一勺、盐1-2克、蒜3瓣、蚝油一勺、食用油200g、花椒4g、麻椒4g、香油半勺
制作步骤：
步骤1、鸡腿可以直接去骨头，也可以留一点点骨头，我把大块的骨头去掉了，保留了小一点的骨头在。
步骤2、把鸡腿切一点的鸡块。
步骤3、葱姜蒜切片或丝辣椒切小段备用,鸡块里放入生抽、蚝油、料酒、盐、淀粉、葱姜放一半，留一半炒制时用，抓匀后倒一点油再次抓匀，盖上保鲜膜腌制半小时。
步骤4、热锅凉油油热六成放鸡块炸至表面金黄捞出。
步骤5、第一次炸好的鸡块，还需要二次复炸。
步骤6、大火进行二次复炸，炸至表面金黄酥脆就可以了
步骤7、这是二次复炸后的鸡块
步骤8、另起锅烧油油热后放入葱姜蒜炒出香味，再放花椒、麻椒和辣椒段。
步骤9、放入鸡块翻炒几下出锅前淋一点香油即可。
步骤10、出锅
烹饪技巧：
鸡块一定要切小一点，这样腌制容易入味也好炸至酥脆，炸鸡块时可以适量倒油，油少一点可以分次炸制。
腌制鸡块已经让鸡块充分入味了，所以炒的时候不需要再次放盐了。