一、材料准备
主料：麻豆腐250克、羊尾巴油50克
辅料：辣椒2～3个、葱少许、青豆50～100克、雪里蕻50～100克、花生油少许
二、制作步骤
步骤1、主要食材合照：牛街买的麻豆腐，羊尾巴油，用水泡过的雪里蕻切沫攥干水分，葱花。
步骤2、炒锅放一点水。小火
步骤3、放入羊尾巴油。放点水是为了慢慢加热耗出羊油，并且羊油不会扒锅，也不会糊（这是耗油的窍门儿）
步骤4、羊油耗出来了，大火。
步骤5、下入葱花，翻炒；在下入雪里蕻和青豆翻炒。（本人不喜欢吃青豆，所以就剩了，没放）
步骤6、下入麻豆腐，翻炒。
步骤7、加少许水，继续翻炒。
步骤8、翻炒到锅底没有水，麻豆腐和雪里蕻充分融合，麻豆腐有些出沙就好了。
步骤9、装入盘中，中间挖一个小坑。另起锅炸辣椒油，热油泼到麻豆腐上。美味羊油麻豆腐齐活儿。
三、烹饪技巧
羊尾巴耗油时可加一点食用油或加一点水，加一点水好出来的羊油更纯，水随着加热就蒸发了。
麻豆腐一定要不听翻炒，防止扒锅。