小时候吃的月饼都是甜甜腻腻的那种，不能多吃，而自己烤出来的月饼，可以用微甜的豆沙，减少甜腻感，依然很好吃，软软的表皮，微甜的豆沙，咸香的蛋黄，绝了
一、材料准备
主料：月饼皮、转化糖浆313g
辅料：枧水11g、高筋面粉246g、低筋面粉245g、奶粉27g、玉米油119g、其他、咸蛋黄42个、豆沙750-800g、蛋黄1个、水15g
二、制作步骤
步骤1、盆中放入转化糖浆和玉米油，搅拌均匀，油和糖浆完全融合，加入枧水，搅拌均匀
步骤2、筛入高筋面粉、低筋面粉和奶粉
步骤3、用刮刀从下往上翻拌均匀，揉成光滑的面团，裹紧保鲜膜，不留缝隙，静置两个小时以上
步骤4、咸蛋黄喷白酒，放在烤盘上，放入预热好的烤箱180度烤6分钟，取出放一旁备用
步骤5、豆沙馅平均分为42份，分别裹上咸蛋黄，滚圆备用
步骤6、皮分成 42份，滚圆，表面盖上保鲜袋，防止风干，取一个皮的面团，按扁，放上蛋黄豆沙馅
步骤7、包起来，慢慢收拢，然后滚圆，放在玉米淀粉中稍微滚一圈，粘薄薄一层面粉，然后放在模具中均匀地按压
步骤8、压好的月饼胚放在烤盘上，以此类推月饼放入冰箱冷藏或者冷冻10分钟，预热烤箱200度30分钟，蛋黄加水拌匀备用
步骤9、把月饼胚表面喷一层水雾，放入预热好的烤箱195度烤6分钟，取出来，刷一层薄薄的蛋黄液，然后刷好蛋液后，放回烤箱180度烤10分钟，再取出刷一层蛋液，再放回烤箱165度6分钟，颜色如果太深，盖锡纸
步骤10、出炉啦
步骤11、花纹清晰，香喷喷
三、烹饪技巧
刚出炉的月饼要密封放一两天回油更好吃
转化糖浆预留出来5-10g，揉好的面团，表面油光锃亮，不能太软，也不能太硬，如果太软，再加点高筋面粉，如果太硬，把预留出来的转化糖浆再倒进去揉匀