记得上学时，最喜欢学校食堂的两样菜—熘肉段和木须肉，那时觉得这两个菜太好吃了，但是不舍得天天吃，因为是属于比较贵的菜，偶尔解馋才打一份，却根本不够吃…今天做个熘肉段来追忆一下年少时光。
一、材料准备
主料：猪骨瘦肉400克、彩椒1/2个
辅料：青椒1个、淀粉（炸肉用）4勺、盐2克、料酒1勺、料汁、生抽2勺、红烧酱油1勺、耗油1勺、胡椒粉1/勺、淀粉（料汁用）1勺、蒜2瓣
二、制作步骤
步骤1、瘦肉切成条，用盐，胡椒粉，料酒抓匀腌10分钟
步骤2、准备一下葱姜，彩椒，青椒，放青椒和彩椒是为了搭配颜色，也可以放青椒和胡萝卜。
步骤3、肉腌好了放4勺淀粉，两勺水，再放一勺油抓匀让每块肉都挂上淀粉，放油炸的时候不容易崩油。
步骤4、再调个料汁，生抽，耗油，料酒，红烧酱油，糖，淀粉，再加一点水，调半碗左右的料汁备用。
步骤5、锅中烧油把肉炸一下，用中火炸，火太大容易糊。
步骤6、控油
步骤7、油再次烧热
步骤8、肉放进去复炸，炸10几秒钟就捞出来控油。
步骤9、锅中留一点油，葱姜爆锅
步骤10、青椒和彩椒炒至断生，炒的时候觉得干可以加一点水。
步骤11、炸好的肉段放进去翻炒
步骤12、倒入料汁，蒜末，快速翻炒收汁。
步骤13、好了，装盘开吃吧，特别下饭。
三、烹饪技巧
肉段需要复炸，这样才会外表酥脆。