猪脚姜，又称鸡蛋猪脚姜醋，是一道广东的地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。在广东，很多坐月子的女士都喜欢吃猪脚姜，因为它可以活血暖身，促进子宫收缩，而猪脚也含有不少的钙质和胶原蛋白。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血，所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。
一、材料准备
主料：老姜350g、鸡蛋6个
辅料：致美斋添丁甜醋3瓶（1500ml）、猪脚850克
二、制作步骤
步骤1、清水煮蛋
步骤2、剥出鸡蛋备用
步骤3、猪蹄焯水，洗净浮沫备用
步骤4、生姜去皮，拍碎备用
步骤5、炒锅上火，到入拍碎的生姜，炒出水份盛出
步骤6、猪脚也需煸出水份，这样保存时间会长
步骤7、3瓶添丁甜醋，1500ml
步骤8、砂锅放入炒好的姜，加入1500ml的添丁甜醋，大火烧开，改小火煮30分钟，让姜和醋先融合
步骤9、随后放入猪脚和鸡蛋，煮一个半小时，如果觉着猪蹄不够烂，再续30分钟
步骤10、煮好的猪脚姜颜色很深，因为是甜醋，所以几乎没有酸味，姜在煮制过程中，辛辣味也挥发的差不多了，所以没有姜的辛辣味，煮好后最好浸泡一夜，这样味道更好
步骤11、炖好的猪脚非常软烂但又不失嚼头，满满的胶原蛋白，有焦糖的味道，一点点姜味，嘴唇可以黏住，哈哈，好吃
步骤12、鸡蛋也是非常有咬头，蛋清像铁蛋，蛋黄味道超好
步骤13、看着很有食欲吧
三、烹饪技巧
猪脚最好剁成小块，我的有些大了，所以煮制时间有点长
如果是坐月子，生姜可以不去皮哈
生姜和猪蹄炒干水份，是为了能存放时间长点
炖好的猪脚姜最好能浸泡一夜，这样味道更好
添丁甜醋用什么牌子都可以，随自己喜好，本来这个量的猪脚姜可以放1000ml添丁甜醋，因为我的猪脚块太大了，所以又加了一瓶
剩下的汤汁不要倒掉，下回放食材可以接着煮哈