一、材料准备
主料：牛肉400克、辣椒末适量
辅料：青花椒适量、五香粉少许、蒜末5、6瓣、辣椒面适量、八角2个、桂皮1块块、香叶2片、白芝麻少许、葱花适量、盐适量、糖适量、油适量、酱油适量、耗油适量
二、制作步骤
步骤1、准备一锅卤水，里面放：盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、蚝油、五香粉、冰糖…
步骤2、牛肉选择牛肩膀肉最合适，清水冲洗干净，放入卤水中煮至筷子可以插入就行。
步骤3、牛肉大约煮20分钟，筷子可以插进去就行了，捞出放凉，切片，喜欢吃条的也可以切成条，或者手撕…
步骤4、锅烧热后倒入适量的油，以可以淹没牛肉为准，大火炸至牛肉两面变色，然后转小火再煎一会
步骤5、待牛肉变成图片中的颜色，把油倒掉一部分，然后依次放入青花椒、蒜末、辣椒末、辣椒面、五香粉、芝麻、盐、白糖、老抽、生抽、葱花…也可以根据自己口味加其他调料，比如孜然、香菜…
步骤6、最后大火翻炒，不要时间太久，2、3分钟就可以盛出了…热吃冷吃都非常赞
三、烹饪技巧
* 牛肉尽量选择牛肩肉，比较适合这种烧法
* 如果喜欢吃牛肉嫩一点的可以不用提前卤，放 各种佐料腌制1小时直接炸也是可以的
* 这种牛肉比较费油，其实多余的油可以用小碗装着，炒同类菜
* 调料还可以根据自己的口味做调整