红烧猪大排属于上海本帮菜，浓油赤酱味道老嗲了，还可以煮一碗面，加一块大排，味道嗲的嘞，让你无法想像，下面我们一起来制作吧！
一、材料准备
主料：大排5块、红烧酱油1勺
辅料：料酒1勺、蚝油1勺、盐依个人口味、白砂糖5克、姜3片、蒜2瓣、红辣椒2个、八角2个、香叶2片、熟白芝麻2克
二、制作步骤
步骤1、准备食材，大排泡冷水，将血水泡出，姜去皮切片，蒜去皮切碎，辣椒洗干净切段。
步骤2、泡好的猪排，用厨房用纸擦干。
步骤3、泡好的猪排，用厨房用纸擦干。再用刀背敲出花刀。
步骤4、装入盘中，加入料酒，酱油，蚝油。
步骤5、戴上食品手套，抓揉每块猪排都要吸收到酱汁，盖上盖子腌制30分钟，
步骤6、起油锅，加入姜蒜煸炒，再加入猪排小火煎至变色。
步骤7、加入纯净水，适量可以多一点。
步骤8、加入十三香。
步骤9、再加入白砂糖。
步骤10、盖上盖子烧开后转小火炖25分钟左右。
步骤11、炖烂后，按个人口味加入盐。
步骤12、大火收汁即可，汤汁无需收干，有点汤汁更好吃。
步骤13、盛出装盘，撒上熟白芝麻，辣椒段。
步骤14、这样红烧猪排就完成啦！还可以用来做大排面，也是上海特色呦。
步骤15、简单易学，好吃到爆。
步骤16、喜欢的做起来，真的超好吃。
三、烹饪技巧
猪排一定要泡冷水，把血水泡出来，再用厨房纸擦干，这一步也不建议省略。 大排煎变色后再加水，炖大排的时间可以自己掌握，也可以按个人口味调味。