一、材料准备
主料：鶏ひき肉※200g、A
辅料：-酒大さじ3、-砂糖・みりん各大さじ2、-醤油大さじ2強、卵2個、オクラ8本、温かいご飯大きめ茶碗2杯分、白ごま大さじ2、もみ海苔全形1/2枚、紅生姜適量、〜丼もの〜、〜登紀子ばぁば〜、〜通年〜
二、制作步骤
步骤1、鍋にAを合わせて中火で温め、全体が溶け合わさったら火を止め、鶏ひき肉を入れる。菜箸4本でよくほぐし、再び中火にかけ、菜箸で絶えず混ぜながら火を通す。時々火から外して、ぬれ布巾で鍋底を冷ましながら混ぜ、軽く口当たりのよいそぼろをつくります。
步骤2、ひき肉の色が変わったら、いったんざるにとって汁けをきる。鍋に汁だけを戻して煮詰め、ひき肉を戻して煮汁をからませる。汁けがなくなったらバットにあける。これでお肉に火が通りすぎず、柔らかい食感のそぼろになります。
步骤3、卵は小鍋に割り入れてよくほぐし、塩小さじ15、酢1~2滴を加えて中火にかける。菜箸4本でやさしく混ぜ、時々ぬれ布巾で鍋底を冷ましては再び中火にかける、を繰り返し、絶えず混ぜながら火を通す。鍋底を冷ましながらやさしく火を通すのが、きめ細かないり卵をつくるコツ。
步骤4、オクラはヘタを落とし、ガクの周りをぐるりとむいて、水で洗う。たっぷりの塩をまぶしてこすり(塩みがき)、熱湯で1分間ほどゆでて冷水にとる。水けをよく拭いて小口切りにし、うす口しょうゆ大さじ1をふる(しょうゆ洗い)。
步骤5、盤台にご飯を入れ、白ごま、もみのりを混ぜる。茶碗によそい、外側からオクラ、いり卵、そぼろの順に盛り、紅しょうがを飾る。
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三、烹饪技巧
※鶏ひき肉は精肉店で鶏もも肉の皮と脂を除いて、二度びきしてもらうとよい。