一、材料准备
主料:高汤适量、里脊肉适量
辅料:炸肉粉或淀粉适量、面线适量、葱、香菜、芹菜各少许
二、制作步骤
步骤1、买了一只鸡做白斩鸡,鸡晚上吃,汤煮面线,忘了拍照。这是剩下的一点汤底。
步骤2、猪里脊切片,放姜末、蒜末、三大勺陈醋、一大勺生抽、1/3勺老抽、一勺蠔油、盐、味精、一大勺生粉腌上15分钟.再放炸肉粉或是生粉薯粉代替,抓腌成如图的偏干的糊糊状态。
步骤3、热油,筷子放进去,底下冒泡泡,这个状态就可以放肉片了。
步骤4、中小火,分次,一片片放入腌好的里脊炸至酥脆,颜色变深,就熟了!可复炸一次上色。
步骤5、煮面线:关键是汤多面少。这里是两人份的量。提前准备两勺淀粉,用两勺水兑好。鸡汤,放入几颗正宗墨鱼丸,肉丸,煮开,同时撒上一把菜心,一把葱、芹菜、香菜末,半把细如发丝的面线,一边快速用筷子搅拌开,一边倒入淀粉水。等水煮开就可以关火了。看着清汤寡水的状态就对了。因为面线,醋肉,油条都是咸的,所以汤不用再放盐哦。
步骤6、装碗,清汤寡水的面线,撒点胡椒粉,放上几块醋肉,立刻变得不一样了。
步骤7、油条泡上,呼啦呼啦!身上暖和暖和的!心满意足!
三、烹饪技巧
汤多面少是关键,随心而动放配料,淀粉适量要勾芡,醋肉油条来做伴!