一、材料准备
主料：鸡爪500克、姜片少量
辅料：葱1根、香菜少量、陈醋8勺、生抽（或者海鲜酱油）5勺、小米椒3-4个，想吃辣就下多一点、洋葱半个、盐1勺、柠檬1个、白糖4勺、蚝油2勺
二、制作步骤
步骤1、将买回来的鸡爪去掉爪尖清洗干净，然后用清水寖泡去除血水！
步骤2、准备好小米辣、蒜（可以不去皮呦）、洋葱、香菜、柠檬、鸡汁（鸡精）、味素、耗油、海鲜酱油、生抽、花椒，用来熬制汤汁！
步骤3、水的话用白开水或纯净水，当然要用自来水也成哈。煮开后熬制在10～15分钟（不要超过20分钟）
步骤4、熬制好后挑出残渣，将汤汁晾凉。
步骤5、重起一锅水，将泡好的鸡爪放入锅中。加入葱、姜、八角、花椒、少许盐给底味。水来后打入浮沫后炖煮10～15分钟。鸡爪出锅后要用清水反复冲洗干净！
步骤6、清洗好的鸡爪冷冻40分钟后，在爪与爪背上划出刀口（小心别切了手）取出掌心骨。（全部脱骨太费时费力，所以只取了最大一块方便入味）然后再次清洗干净。
步骤7、再次备好增加汤汁味道的调料。蒜、小米辣、柠檬、姜、泡椒、糖、醋、盐、
步骤8、将调味料放入汤汁调味！这时根据自己的口味，用糖醋盐适当的调整。
步骤9、将泡好的鸡爪放入冷藏隔夜寖泡。
三、烹饪技巧
1.鸡爪在煮好后 ，一定要清洗干净！不然鸡爪泡好冷藏后会凝结成冻。（与皮冻一个原理）
2.我泡的鸡爪比较多，泡好后一次吃不完。所以考虑到如果放香菜末、蒜米、百香果， 时间一长怕汤汁变粘稠香菜变色。就增加了一步熬煮的过程。这样汤汁里有香菜的味道却不见香菜。 而且在吃的时候可以现加蒜米与香菜增香。
3.时间是这道菜的关键！不要急，泡到深处味自美！
4. 鸡爪的脱骨， 我偷了懒儿！ 要想脱全骨，煮好后一定不能少了冷冻这一步骤呦！再次提醒！ 要小心 小心 小心！ 如果嫌麻烦， 完全可以不用去骨 。多泡泡 。味道也一样！