鱼香茄子相当下饭，这个菜的鱼香来源于泡菜，也很简单，不需要过多调料，茄子处理的时候可以油炸，可以盐腌，茄子油炸太费油，经济条件不允许，所以我这里用盐腌的茄子
一、材料准备
主料：茄子1个、小葱2根
辅料：生抽2勺、陈醋2勺、糖1勺、淀粉1勺、清水半碗、泡椒5个、泡姜2块
二、制作步骤
步骤1、茄子去皮切条，撒上盐抓匀腌个15分钟
步骤2、泡椒，泡姜切碎备用
步骤3、锅中烧油倒入切好的泡椒，泡姜翻炒
步骤4、加入茄子翻炒
步骤5、漫过茄子的热水加上，记住一定要用开水
步骤6、咕嘟几分钟，茄子煮熟了开始收汁
步骤7、之前调好的料汁倒入，生抽，香醋，糖，淀粉，半碗水的料汁搅拌均匀倒入锅中勾芡，撒上葱花起锅
步骤8、一碗鱼香茄子，五碗大米饭
