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戚风蛋糕

2023-06-15 10:41:01

一、材料准备

主料：鸡蛋3个、低筋面粉50克

辅料：纯牛奶40毫升、玉米油35克、糖粉60克、柠檬汁几滴、玉米淀粉5克、8寸、鸡蛋6个、低筋面粉100克、纯牛奶75毫升、玉米油60克、糖粉100克、柠檬汁几滴、玉米淀粉10克

步骤1、确保所有工具无水无油，鸡蛋要先解冻

步骤2、蛋清蛋白分离

步骤3、1️⃣蛋黄。加入，油➕牛奶，放一边备用

步骤4、2️⃣蛋白。分三次加糖，一档打出小尖勾，加三分之一糖。

步骤5、2️⃣蛋白。用3档打发，打出细腻小尖勾，放二分之一糖。

步骤6、2️⃣蛋白。再3档打，把边缘的蛋白刮下，一起打。出现很细腻尖勾，放最后的糖➕玉米淀粉。

步骤7、2️⃣蛋白。再2档中速，搅拌一下，直到玉米淀粉搅拌均匀。

步骤8、2️⃣蛋白。用刮刀把边缘的蛋白刮下，能看到还有少量糖，用1档搅拌均匀。

步骤9、2️⃣蛋白检查。用手刮点，应该是结实细腻的。用刮刀刮开，里面的气泡都是均匀一致的。放2-3分钟，再检查一下。

步骤10、烤箱。160度，预热，5分钟。

步骤11、1️⃣蛋黄。➕过筛全部低筋面粉进去。用手动打蛋器打圈搅拌。不要太久，混合就可以了。

步骤12、1️⃣蛋黄。把边缘的刮下来。搅拌均匀。全过程约2-3分钟。

步骤13、2️⃣蛋白检查。用手动打蛋器，舀一勺，看下表面和里面的气泡是否均匀。再搅拌一下。

步骤14、3️⃣蛋黄蛋白。蛋白要搅拌下，分一点蛋白到蛋黄那，用刮刀混合。从下往上翻拌手法。

步骤15、3️⃣蛋黄蛋白。搅拌一下蛋白，再把蛋黄全部倒进蛋白，混合。

步骤16、3️⃣倒入蛋糕模具七分满。表面气泡用牙签弄下。震几下放入烤箱。

步骤17、烤箱150度，45分钟。最后10分钟上层130度。加高模具要烤多15分钟

步骤18、烤好用牙签试下有没有熟。熟了就震几下，再倒扣，凉2小时，就可以吃了。

步骤19、凉好，用小刮刀，刮边缘脱模。

步骤20、清洗，泡10分钟，用刮刀刮边缘，洗下就可以了。