孩子嚷嚷着要吃蛋黄酥已经好久了，咸鸭蛋买好了放在冰箱里，一直也没有时间做。最近把店给兑出去了，把剩余的事情也忙完了，赶紧安排上吧！
一、材料准备
主料：油皮、普通面粉200g
辅料：猪油70g、白砂糖16g、凉白开82g、油酥、低筋面粉140g、猪油70g、咸鸭蛋黄16个、豆沙352g、装饰、鸡蛋黄2个、黑芝麻适量
二、制作步骤
步骤1、油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段(出手套膜的状态)，放在一边备用。这时候准备后面油酥的工序，这个油皮也就自然松弛20多分钟了
步骤2、油酥材料全部倒在盆里用手拌匀成团即可
步骤3、油皮每份23克、油酥每份13克，分好揉圆备用（大家根据自己面团实际重量均分即可）
步骤4、油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用
步骤5、把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状后卷起，松弛大约15分钟
步骤6、乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份，22克每份，搓圆备用
步骤7、松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀，自上而下卷起来，盖上保鲜膜或者是湿布松弛
步骤8、乘着二次擀卷松弛时间间隙，把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
步骤9、把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下，再两头捏在一起，成图中样子再用手压一下，就可以进行最后擀卷了。从中间开始，朝上下左右各擀一次，擀成如图状。千万千万不要回头擀。
步骤10、把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙。收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔。收口要紧、不要有空隙一定要包紧收好口，不然烤的时候口容易裂开，而且包了空气进去容易炸。
步骤11、刷上蛋黄液，蛋黄液可以稍微兑点清水调匀，刷完一次后稍微晾干一会儿再刷一次蛋黄液，撒上黑芝麻装饰。
步骤12、提前将烤箱190度预热，把做好的蛋黄酥送入预热好的烤箱，温度调到180度，中层烘烤45分钟即可。
步骤13、酥
步骤14、自己磕的蛋黄
步骤15、好吃的很
三、烹饪技巧
碎碎念：
1⃣关于混酥:擀皮很重要，中间向上下，中间向左右，❌千万千万不要来回擀。‼️油皮不揉出膜会影响起酥效果。
2⃣蛋黄如果腌的不是特别老特别硬的可以不用蒸，直接喷白酒入烤箱烤，‼️同样千万千万❌不要烤出油了！我通常是不烤直接包也没有问题。
3⃣因为烤箱不同，方子中的温度时间仅供参考。