一直很钟爱口水鸡这道菜，差不多是每次必点的冷菜。偶尔在一家小店吃到过一次做得很棒的口水鸡，酸、辣、甜、鲜调配得当，鸡肉鲜嫩，回味无穷啊。后来再也没找到过那么好吃的口水鸡，所以准备凭着记忆中的味道试试看。
一、材料准备
主料：鸡腿两只、葱姜蒜适量
辅料：辣椒粉适量、花椒适量、酱油，醋适量、花生两勺、干辣椒1个
二、制作步骤
步骤1、鸡腿清洗干净
步骤2、锅里加花椒，姜片，葱结，料酒，清水，鸡腿。
步骤3、小火慢煮，直至鸡腿煮熟。始终用小火煮，鸡肉口感会比较嫩。如果需要保持鸡皮的Q弹滑嫩滑的话，煮的过程中，不时将鸡腿从锅中取出，浸入冰水中激一下。重复多次，直至鸡腿完全变熟。这部太麻烦，我没有用冰水激。
步骤4、煮熟切开的鸡腿，由于没有用冰水激，鸡皮有点掉下来了，不过不影响鸡肉的口感。
步骤5、炒花生米，将炒好的花生去掉花生衣。装入保鲜袋，用擀面杖将花生敲碎，颗粒大点吃起来更香。
步骤6、酱料过程一个人来不及拍照，说下做法吧：1.油锅内放花椒，爆出香味，撩去花椒。2.热油倒入盛有辣椒粉和辣椒干的小碗内，迅速搅拌3.继续在碗内加入提前准备好的蒜末和鸡汤搅拌4.加入生抽，醋，糖调味。
步骤7、淋上酱料和花生碎，可以开吃啦。家里没有香菜，加点香菜点缀下，好吃又好看
