一、材料准备
主料：【面团部分】、高筋面粉400g
辅料：法芙娜可可粉15g、鸡蛋1个、冰水240g±、细糖40g、奶粉20g、鲜酵母10g、黄油60g、盐5g、耐高温巧克力豆50g、【奶酥部分】、无盐黄油80g、糖粉50g、盐1g、全蛋液25g、奶粉80g、【表面装饰】、全蛋液适量、杏仁片适量
二、制作步骤
步骤1、准备好所用的材料。
步骤2、开始揉面：将除黄油和盐外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶，低速揉面聚成团后转中速档揉面。
步骤3、面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速揉合吸收后加入盐，转中速档揉面。
步骤4、面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。
步骤5、加入巧克力豆，低速融合均匀即可。
步骤6、面团整圆放入托盘中，适当拍扁。
步骤7、CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，基础发酵至约2倍大小。
步骤8、利用发酵时间制作奶酥部分：将软化的黄油加入糖粉和盐，搅拌混合均匀，再加入全蛋液，继续用混合均匀，最后加入奶粉，混合均匀即可，盖好备用。（图为加完所有材料的奶酥状态）
步骤9、将发酵好的面团分成约4等份，滚圆后盖好松弛约20分钟。
步骤10、松弛好的面团擀成片状，翻面后横向放置，底部压薄。
步骤11、均匀抹上一层奶酥馅。
步骤12、将面团顺着卷起来，收好底部接口，面团长约28cm。
步骤13、卷好的面团用刮板或者切刀从中间切开一分为二，顶部不用切断。
步骤14、将两股面团轻松交叉扭起来，收好接口。
步骤15、所有面团整形好，间隔排入烤盘，把面团的两头往底部折压一点。
步骤16、CO660智能烤箱，设置温度32度，进行二次发酵约2倍大小。
步骤17、（面团可提前10分钟取出用于烘烤预热）发酵好的面团表面刷一层蛋液，撒上杏仁片。
步骤18、CO660智能烤箱，提前上下火200度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入倒数第二层烤网，温度调整为上下火190度，烘烤约18分钟。
步骤19、烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。
步骤20、今日出炉
