一、材料准备
主料：#面团部分#、高筋面粉400g
辅料：法芙娜可可粉15g、鸡蛋1个、冰水240g±、细糖40g、奶粉20g、鲜酵母10g、黄油60g、盐5g、 耐高温巧克力豆50g、#奶酥部分#、无盐黄油80g、糖粉50g、盐1g、全蛋液25g、奶粉80g、#表面装饰#、全蛋液适量、杏仁片适量
二、制作步骤
步骤1、准备好所用的材料。
步骤2、开始揉面：揉面前准备好材料，黄油切小块软化，盐称好。将主面团中除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶，酵母不要和糖放在一起，厨师机开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟。
步骤3、面团揉至光滑后加入黄油，1档大概1到2分钟黄油完全融合后加入盐待盐混合，用中高速（4档2至3分钟）揉面至扩展阶段。面团揉至表面光滑成扩展阶段后加入黄油，低速让黄油充分融合后加入盐慢速揉均，再转至中、高速揉面至扩展阶段状态。
步骤4、面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。
步骤5、加入巧克力豆，低速融合均匀即可。
步骤6、面团整圆放入托盘中，适当拍扁。
步骤7、发酵箱，提前设定温度28度，湿度75%，水盒加入热水加湿，基础发酵至约2倍大小。
步骤8、利用发酵时间制作奶酥部分：将软化的黄油加入糖粉和盐，搅拌混合均匀，再加入全蛋液，继续用混合均匀，最后加入奶粉，混合均匀即可，盖好备用。
步骤9、将发酵好的面团分成约4等份，滚圆后盖好松弛约20分钟。
步骤10、松弛好的面团擀成片状，翻面后横向放置，底部压薄。
步骤11、均匀的抹上一层奶酥馅。
步骤12、将面团顺着卷起来，收好底部接口，面团长约28cm。
步骤13、卷好的面团用刮板或者切刀从中间切开一分为二，顶部不用切断。
步骤14、将两股面团轻松交叉扭起来，收好接口。
步骤15、所有面团整形好，间隔排入烤盘，把面团的两头往底部折压一点。
步骤16、烤箱提前设定温度32度，湿度85%，水盒加入热水加湿，面团放入进行二次发酵约至约2倍大小。
步骤17、（面团可提前10分钟取出用于烘烤预热）发酵好的面团表面刷一层蛋液，撒上杏仁片。
步骤18、面团放进去之后将提前预热200度的烤箱温度调整为上下火190度，烤盘放入倒数第二层烤网，烘烤约25分钟。
步骤19、烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。
