川菜，面条，凉拌菜的灵魂就是油辣子了！油辣子做得好会给菜品增色不少哦！爱吃的凉拌白肉更是少不了这个油辣子！
一、材料准备
主料：粗辣椒面量不限（做多做少看自己）、白芝麻适量
辅料：食用油适量、洋葱半个、大葱1根、生姜1块、蒜3瓣、大料香叶，桂皮，八角（家里有可以放，没有也可以不放）、香菜根
二、制作步骤
步骤1、洋葱切粗丝，芹菜只要根，大葱切段，生姜切片，香叶，桂皮，八角准备好
步骤2、微辣中辣的粗辣椒面，根据自己吃辣情况定，加入花椒粉，搅拌均匀容器可以是盅，也可以是碗。
步骤3、用原味鸡爪把锅洗干净，搽干水分烧干导入多一点的油，辣椒面很吃油的，所以多倒一点，建议炒菜前做油辣子，剩的油就可以炒菜了。油烧到8分热，加入第一步准备的调料（会渐油起来小心别烫到了哟）
步骤4、调料炸到焦黄色关火，捞出。
步骤5、把油倒入辣椒面里面，边倒边搅拌，让油温充分激发辣椒面的香味，油温不宜过高，过高辣椒面就黑了，不宜过低，过低辣椒面的香味出不来也不红，放进去差不多有滋滋滋的响声，小油泡在跳，这个根据经验定了。
三、烹饪技巧
下调料的时候，会有油跳舞，一定小心不要烫到自己。有条件的话，可以早上把配件洗干净。晾干，晚上下班回家做，就不会跳油了！