鼓眼鱼是比目鱼的一种，表皮一面黑色一面发白，肉质软嫩，刺少，是海里的野生鱼，小的可以炸着吃，稍微大一点的和人的手掌差不多大小的可以清蒸，家常烧，味道特别鲜美。八月十五后一直到休渔期前都有海捕的鼓眼鱼，这个时候吃它价格还便宜，今天老妈又赶码头买了不少巴掌大小的，肉很厚实，也很新鲜，拿回来清蒸一下再合适不过了。
一、材料准备
主料：鼓眼鱼3条、蒸鱼豉油鸡2汤匙
辅料：葱一截、姜5片、花椒粒10粒、料酒2勺、米醋2勺、蒸鱼豉油2勺、盐2克、干辣椒（可选）2个、彩椒（装饰用）1块、葱丝（油泼用）一把
二、制作步骤
步骤1、这就是鼓眼鱼，很新鲜，肉厚，我觉得比鲳鱼好吃。
步骤2、收拾干净，在鱼身两面都切几刀，入味
步骤3、摆入盘中，把葱姜花椒粒放在鱼身上，下面也要放，葱姜切大点一会儿蒸熟后方便捡出去，再倒上料酒，米醋，撒上盐
步骤4、蒸锅中烧开水，把鱼放进去大火蒸10分钟
步骤5、好了拿出来把葱姜花椒粒捡出去，汤汁倒掉一部分摆上葱丝，彩椒，切好的干辣椒，倒2勺蒸鱼豉油。
步骤6、锅中烧油，油要烧热冒烟的程度
步骤7、趁热浇到干辣椒和葱丝上面
步骤8、端上桌开吃吧
步骤9、两个字—鲜美，三个字—太鲜美了！！
三、烹饪技巧
1.蒸鱼要水开下锅，这样蒸出来的鱼肉嫩。
2.油一定要烧热（冒烟）再浇，听到滋啦的声音才好。
3.喜欢吃辣的放干辣椒，油一定要浇到干辣椒上，这样才能激发出辣椒的香。