一、材料准备
主料：【老鼠粄】、粘米粉150g
辅料：木薯粉25g、澄面25g、开水300g、食用油1小勺、【啫啫肉酱】、五花肉250g、虾米10g、海鲜酱2大勺、蒜蓉辣椒酱1大勺、生抽1大勺、老抽1/2小勺、糖2小勺、胡椒粉1小勺、蒜蓉1大勺、姜末1小勺、葱末1大勺、米酒1大勺、洋葱半个、香葱2根
二、制作步骤
步骤1、大碗中加入150g粘米粉、25g木薯粉、25g澄面用筷子混匀
步骤2、边搅动边加入300g开水，直至形成一个偏硬的面团·这里的水量要视情况而定，因为不同牌子的粉吸水程度不一样
步骤3、待面团稍凉，用手揉搓至光滑，加入1小勺食用油继续揉至完全吸收
步骤4、面团揉成条，分成3g一个的小剂子，搓成圆球，在案板上用手掌压紧向前推，搓成中间肥两头尖的形状
步骤5、放入蒸锅中蒸制15分钟后放凉备用
步骤6、五花肉去皮剁成肉末，泡好的虾米切碎，洋葱切细丝
步骤7、锅热后，加入1小勺食用油，放入五花肉末煸炒出油。再放入蒜蓉、姜末、葱末、虾米，煸炒出香味
步骤8、然后放入海鲜酱、蒜蓉辣椒酱、生抽、老抽、糖、胡椒粉炒匀炒香加入
步骤9、适量的开水，调成合适的浓稠度备用
步骤10、砂锅烧热，加入少许油，加入葱白段和洋葱丝煸香再加入老鼠粄和3大勺肉酱拌匀，沿着锅的边缘淋入1大勺米酒，盖上啫5分钟，最后拌匀撒入香葱即可
三、烹饪技巧
1、因为多了一道瓦煲加热的工序，传统方法做出来的老鼠粄，就有点易碎零散了。
我琢磨了下，往粘米粉中加入了些澄面和木薯粉，就能解决这个问题！
2、老鼠粄的传统做法，有点像做刀削面。师傅站在煮沸的锅前，飞速搓出一条条细长银针。
不过对新手来说，往开水里搓粄还是挺考验手艺的。
所以菜菜今天演示了一样更适合小白的蒸制法：
不要其他工具、不用过冷河、甚至都不用垫油纸，就能收获光滑Q弹的小白胖子，成功率杠杠的！