冬天和吐司很搭
一、材料准备
主料：主面团、吐司粉400克
辅料：全麦粉100克、盐4克、白砂糖40克、淡奶油40克、全蛋2个、高糖酵母粉6克、酵母用温水30克、冰水190克、黄油40克、椰蓉馅、黄油40克、白砂糖60克、全蛋液70克、奶粉20克、椰蓉50克、豆沙馅、红豆沙100克、蜜豆50克
二、制作步骤
步骤1、准备主面团食材，除黄油以外放入搅拌缸，低速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟
步骤2、加入室温软化的黄油，低速搅拌3分钟，中速3分钟，高速2分钟出手套膜
步骤3、面团开始一发，温度30度，湿度70%
步骤4、发酵期间准备馅料，椰蓉馅先把黄油和白砂糖搅拌均匀
步骤5、加入蛋液搅拌
步骤6、最后加入奶粉和椰蓉搅拌
步骤7、搅拌均匀后备用，豆沙馅简单把豆沙和蜜豆混合备用
步骤8、约1小时左右面团涨至2倍大，取出整形
步骤9、将面团分两份，醒发15分钟
步骤10、取一个面团展开擀成一个大的薄面皮
步骤11、抹上豆沙馅
步骤12、卷成条
步骤13、用刀把面团切成3条，一头不切断，切开后三条整理成豆沙朝上，摆成伞状
步骤14、开始编辫子
步骤15、每编一次整理一下形状，始终保持豆沙留在表面
步骤16、重复步骤
步骤17、编好后尾部捏紧
步骤18、椰蓉馅重复以上步骤编好辫子
步骤19、辫子两头向底部中间折，放入吐司盒，盖上盖子开始二发，温度35度、湿度80%
步骤20、1个半小时后，面团发至8成，开烤箱预热170度
步骤21、吐司表面刷全蛋液
步骤22、表面撒上杏仁片
步骤23、烤架放在倒数第二层，烤15分钟
步骤24、烤到10分钟左右看一下，如果表面上色过快，盖一张锡纸
步骤25、烤到15分钟，揭开锡纸，如果吐司表面金黄色就关火取出，出炉后轻震吐司盒
步骤26、把吐司放在晾架上晾凉
