天冷了，家人喜欢各种砂锅菜，砂锅可以延长菜品的温度和口感，这道肉沫茄子鲜美多汁，特别的下饭！
一、材料准备
主料：茄子2根、猪肉糜200g
辅料：大蒜适量、葱花适量、生姜适量、食盐适量、白糖适量、淀粉适量、生抽适量、料酒适量、陈醋适量、色拉油适量、豆瓣酱1勺
二、制作步骤
步骤1、茄子洗净切成滚刀块，撒少许盐，翻拌均匀
步骤2、十分钟后锅中倒入适量的色拉油，茄子中加入少许淀粉，翻拌均匀
步骤3、油温七层热下锅炸，茄子变色变软后捞出放入砂锅中
步骤4、锅底留油，放入姜蒜末炒香，倒入肉沫炒至变色，加入适量的料酒翻炒片刻后加入一勺豆瓣酱
步骤5、将炒好的肉沫倒入茄子中，小火加热
步骤6、倒入用白糖、生抽、陈醋、淀粉和少许凉水调的汁
步骤7、小火焖煮五分钟
步骤8、出锅前撒上葱花即可
三、烹饪技巧
茄子下锅前加些淀粉，茄子再炸的过程中就不会吸油太多，减少油腻的口感。