一、材料准备
主料：粳米年糕200g、嫩豆腐150g
辅料：鸡蛋2个、雪菜50g、香菇4朵、茭白2根、胡萝卜1/4个、韭菜80g、猪前腿肉300g、蚝油1/2大勺、生抽1/2大勺、糖1小勺、盐1/2小勺、淀粉水1大勺
二、制作步骤
步骤1、鸡蛋2个加入1/2小勺盐和1大勺淀粉水打散
步骤2、平底锅涂少许食用油，倒入蛋液晃平，煎至凝固出锅后晾凉切丝
步骤3、年糕切成筷子粗细的条状
步骤4、嫩豆腐切小块
步骤5、香菇切片，胡萝卜、茭白切丝，韭菜切段
步骤6、猪上肉去皮，肥肉部分切成薄片，瘦肉部分切成丝
步骤7、锅热放入1小勺冷油，加入肥肉小火煸出猪油后捞出猪油渣·用猪油做出来的豆腐年糕会更香哦~不喜欢的小伙伴也可以直接使用食用油
步骤8、转大火放入年糕翻炒至稍稍变软，放入1/2大勺生抽、1/2大勺蚝油、1小勺糖翻炒均匀
步骤9、继续放入胡萝卜、茭白、香菇、雪菜翻炒出香味，加入开水或者高汤刚好没过食材
步骤10、煮至汤汁浓稠放入豆腐块、肉丝煮2-3分钟
步骤11、最后关火撒入韭菜段拌均，放上蛋丝即可
三、烹饪技巧
1、嵊州人常吃的年糕，和我们过年吃的糯米年糕不太一样，是用粳米做的，吃起来柔韧弹牙有嚼劲，不会黏软粘牙。
这种年糕在嵊州也被称为“磨糍”，是用磨出来的米浆滤去水分蒸出来的
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