材料准备：
主料：鲜河粉150g、鸡蛋1个
辅料：菠菜50g、豆芽30克、平菇30g、洋葱适量、胡萝卜适量、小葱两根、盐适量、食用油两勺、生抽一勺、胡椒粉适量、陈醋适量、辣椒面(油)少许
制作步骤：
步骤1、我选的是绿豆芽，摘掉尾部发黄的地方洗净备用
步骤2、菠菜去掉根部洗净泥沙菠菜叶和梗直接掰断，平菇撕小洗净，娃娃菜心洗净，处理好这些放置一旁备用
步骤3、小葱切断，葱白和葱花分开
步骤4、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向打散
步骤5、锅内热油，炒鸡蛋的时候可以多放些，大火炒蛋，油温高的时候炒蛋快速划散翻炒不容易吃油，蛋也会更蓬松更嫩些
步骤6、炒熟后盛出备用
步骤7、刚刚炒完蛋后的油可以直接炒青菜，再加少量的油，油热后，下入胡萝卜洋葱，和葱白炒香
步骤8、再把刚刚处理好的青菜，除了菠菜叶放入锅中翻炒一分钟，加入食用生抽翻炒均匀
步骤9、然后加入河粉和菠菜叶进去翻炒，加入胡椒粉和辣椒面还有陈醋翻炒均匀
步骤10、最后放入葱花就可以出锅了
烹饪技巧：
鸡蛋一定要油高温的时候入锅，可以加入少量温水会更嫩些