最近迷上蛋糕卷，但是做了好多次，还是这个配方的蛋糕卷比较容易做，基本都会成功，看到各种拉花手绘蛋糕卷，又种草了，先记录基础的，后面慢慢研究好看的蛋糕卷
一、材料准备
主料：鸡蛋4个、低筋面粉40g
辅料：水40g、油40g、白糖40g、淡奶油100g、细砂糖8克、柠檬1片
二、制作步骤
步骤1、来个全家福，鸡蛋蛋清和蛋黄已经分开了
步骤2、把水，油，低筋粉蛋黄一起搅拌均匀，Z字手法搅拌
步骤3、蛋白和蛋清分离后，蛋白放冰箱急冻，做蛋黄糊的时候，就放冰箱冷冻了，做好蛋黄糊刚刚好，拿出来打发蛋白，动作快的打发蛋白就要预热烤箱了，动作慢的新手可以打发好蛋白再预热烤箱，烤箱190℃预热15分钟，我烤箱有烤箱温度计，所以我都看烤箱炉内温度是否到190，到了就放进去开始烤
步骤4、白糖分三次放，鱼眼状放第一次白糖
步骤5、蛋白细腻放第二次糖
步骤6、蛋白霜出细纹放第三次糖
步骤7、蛋白霜打发出弯钩状态就可以了
步骤8、倒入一半的蛋白霜到蛋黄糊里凉拌均匀
步骤9、再把搅拌均匀的蛋糕液倒入剩下的蛋白霜搅拌均匀
步骤10、28*28的烤盘放油布，倒入蛋糕液，用刮板刮平，或者摇动烤盘，也能摇平，震出大气泡
步骤11、175℃烤箱烤23分钟，我感觉20分钟也够了
步骤12、上色感觉还不错，表面盖油纸翻面，撕下油布，如果不放奶油，放到温热就可以卷起来，放奶油的蛋糕卷，一定要放冷，因为动物奶油容易融化，冷却蛋糕卷后就可以打发奶油了
步骤13、抹奶油的蛋糕卷最好放冰箱冷冻几分钟，再拿出来抹上打发好的奶油，利用擀面杖在烤盘里卷，特别好卷，也不怕蛋糕卷会跑
步骤14、漂亮的蛋糕卷就卷好了，放冰箱冷藏半小时再切段，就可以享受美食了
步骤15、成品
步骤16、成品
步骤17、成品
三、烹饪技巧
切蛋糕卷的时候，切刀每切一刀都用热水洗干净再切，这样切出来的蛋糕卷光滑没多余的东西，很漂亮