现在满大街都是杂粮煎饼，做为土生土长的上海小囡，还是怀念小时候那软弱的上海蛋饼。那些网红店里动辄就是十多块，算了，还是自己动手吧~
一、材料准备
主料：面粉80克、盐1克
辅料：清水160克、葱花适量、香菜适量、榨菜适量、油条1根、鸡蛋2个、甜面酱1勺、白砂糖3克
二、制作步骤
步骤1、先做酱料。一勺甜面酱，加白砂糖，兑小半碗清水下锅，开中大火，让酱汁与清水融合，出现泡泡状态，再大火收汁，烧到稍微粘稠一些的状态就行了。盛出来备用。
步骤2、准备好配菜。小菜切小丁，香菜和香葱切小段，备用。
步骤3、面粉和水按照1比2的比例调好，加入少许盐，搅拌成糊状，提起打蛋器或者筷子时，面粉糊能连续滴下为好。不能太粘稠，也不能太稀。
步骤4、开中小火，如果是不粘锅，就可以不倒油，如果怕糊锅，可以加入少量食用油，再倒入面粉糊，快速转动锅子，感觉就像小时候用勺子做蛋饺的手法。让饼尽量均匀，尽量圆。
步骤5、等面饼基本凝固的时候，打入一颗鸡蛋，轻轻打散，蛋饼就能呈现出比较漂亮的颜色啦。
步骤6、撒上葱花，香菜，榨菜。尽量照顾到每个角落。
步骤7、整张饼翻面。涂上之前准备好的酱料。
步骤8、放入油条。这个油条我是前面一天买的，使用前在空气炸锅里，160度8分钟烘烤一下，能更松脆一点。放油条的时候，尽量靠在边上，方便等一下卷起来。
步骤9、顺着油条，把整张饼卷起来，这样就大功告成咯。
步骤10、出锅咯。颜值还是不错哒。配上一杯酸奶，美味早餐搞定！
三、烹饪技巧
80：160的比例是2人份的量。供大家参考。另外，可以根据个人口味添加辣酱，肉松，里脊肉等等。这个蛋饼重点在面糊上，太厚了，饼会很厚，影响口感，太稀了不能成型，这个需要大家自己摸索摸索，毕竟不同面粉的吸水性不一样。