一、材料准备
主料：猪后腿肉300g、粗粒地瓜粉30g
辅料：盐2小勺、糖1小勺、料酒1大勺、小苏打3g、白胡椒1/2小勺、香醋1小勺、蒸鱼豉油1大勺、盐适量、姜丝少许、紫菜少许、虾皮少许、香菜1根、香葱1根
二、制作步骤
步骤1、300g全瘦猪后腿去掉筋膜，切成小块·猪后腿肉一定先剔筋膜再绞，否则不仅容易损坏机器，筋膜在肉泥中也会影响口感。
步骤2、粗粒地瓜粉用擀面杖撵成粉末·建议地瓜粉尽可能磨细，有助于与肉糜混合·如果没有地瓜粉，也可以用木薯粉代替
步骤3、猪后腿肉放入搅拌机，隔冰水搅打·搅拌机在打肉过程中会摩擦生热，而肉糜温度过高会使蛋白质变性，导致肉糜口感粗糙失去弹性
步骤4、打成细腻的肉糜
步骤5、打好的肉糜放入2小勺盐、1小勺糖、1大勺料酒、3g小苏打揉搓至粘手的状态·肉糜要经过揉搓才能产生筋性做出弹牙的效果
步骤6、加入碾碎的地瓜粉末，继续揉至地瓜粉与肉糜完全融合
步骤7、肉糜平铺在平板上，用小勺子拨进沸水中，浮起后再煮2分钟即可·小勺子先沾水肉糜就不会粘在勺子上
步骤8、碗中放入白胡椒、香醋、蒸鱼豉油、盐、姜丝、紫菜、虾皮、香菜、香葱倒入煮肉片的汤，再放入煮好的肉片即可
三、烹饪技巧
1、传统做法比较费时费力费工夫，自己在家做，直接用绞肉机就行。
2、让肉片保持q弹的秘诀，除了捶打，另一个就是粗粒地瓜粉，也就是红薯粉。
它比一般的淀粉黏度更高，若是买不到，也可以用木薯粉代替。
外面开店卖的肉片汤，一般会按照1:0.5-0.8的比例来添加地瓜粉。
我个人更喜欢肉多一些的口感，所以测试之后，减少了地瓜粉的用量，吃起来肉香更足。
3、煮肉片的时候，记得要开水下锅，这样汤底才会清澈。
传统的肉片汤，汤底里一定要有柘荣米醋和福建永安黄辣椒，再加一小撮葱花和香菜。