今天的食材有腐竹，它含有丰富的蛋白质和铁、钙、磷、镁等多种微量元素，可增进骨骼发育，是补钙佳品。腐竹浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。100克腐竹含有16.5毫克铁，属于铁质丰富的食物，常吃腐竹能有效的预防缺铁性贫血。另一个食材是鲜银耳，常食银耳能够提高免疫调节能力，延缓衰老，美容养颜，还能调节血脂、血糖、抗辐射，保护胃黏膜。
一、材料准备
主料：黄瓜1根、胡萝卜1根
辅料：鲜银耳1/2朵、鲜腐竹50克、小米辣1个、大蒜3瓣、盐2克、白糖2克、生抽1勺、米醋1勺、金龙鱼芝麻香油1勺
二、制作步骤
步骤1、黄瓜刷洗干净，切片儿；胡萝卜去皮切片儿；银耳撕小朵，腐竹切段儿备用；
步骤2、黄瓜片中加入盐拌匀，腌制5分钟，杀出水分倒掉；
步骤3、锅中加入清水烧开，倒入胡萝卜片焯烫一下；
步骤4、再倒入银耳腐竹焯水，捞出以后过冷水，然后控干水分；
步骤5、加入蒜末、小米辣，放一点白糖提味儿；
步骤6、倒入生抽和米醋；
步骤7、最后倒入金龙鱼芝麻香油，拌匀腌制一会再吃更香更入味儿哦。
三、烹饪技巧
1.如果用干银耳和干腐竹，需要提前用冷水泡发；
2.喜辣的也可以再加点小米辣或者辣椒油调味；
3.可以放自己喜欢的其它蔬菜，也按这个方法拌制；