水煮肉片，川菜中著名的家常菜，肉片香辣，软嫩，易嚼。汤红油亮，麻辣味浓，特色是，麻、辣、鲜、香。最宜下饭
一、材料准备
主料：猪里脊300g、豆芽1把
辅料：莴笋一根、干红辣椒8个、花椒粒20个、郫县豆瓣2大勺、姜1块、大蒜半个、葱适量、菜籽油少量、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、辣椒面适量
二、制作步骤
步骤1、准备食材
步骤2、肉切薄片，大蒜切末和切片备用，莴笋切片
步骤3、腌制肉片，料酒，生抽，盐，糖，搅拌1分钟，在下鸡蛋清搅拌30秒，在下淀粉抓取搅拌至粘稠，下油再次搅拌均匀，腌制10分钟
步骤4、刀口辣椒:锅内下少许油，开小火，下辣椒花椒，快速翻炒
步骤5、翻炒至辣椒微微焦
步骤6、切碎，这菜香辣味全靠这刀口辣椒
步骤7、锅内炒底菜至熟，后垫盘底
步骤8、锅内下油，葱，姜，蒜，辣椒面，炒香下郫县豆瓣酱
步骤9、倒入开水煮沸，加一点点盐，生抽，老抽，煮2到3分钟
步骤10、一块一块的划入肉片煮熟，煮的时间不宜太久，要保持肉软嫩
步骤11、装盘，撒上刀口辣椒，葱花，蒜末，在泼上热油，完成了
步骤12、来点香菜点缀一下更漂亮
三、烹饪技巧
刀口辣椒制作非常关键，炒的时候不可炒糊了不然有苦味，