川菜里面一道非常经典的家常菜，麻辣鲜香，满满一大盆，非常下饭！
一、材料准备
主料：里脊肉500克、绿豆芽200克
辅料：油麦菜2棵、老百叶2张、料酒1勺、葱适量、姜4片、蒜1头、干辣椒适量、花椒适量、鸡蛋1个、油适量、玉米淀粉2勺、豆瓣酱2勺、白芝麻适量、生抽适量、白胡椒粉少许、盐适量、白糖1勺、蚝油1勺
二、制作步骤
步骤1、里脊肉切成薄片
步骤2、切好的里脊肉反复冲洗干净
步骤3、洗好的里脊肉挤干水分，加入盐，生抽，胡椒粉，料酒，一个方向搅拌上劲
步骤4、加入一个鸡蛋清，两勺生粉，搅拌均匀
步骤5、最后加入一勺食用油，搅拌均匀，腌制10分钟
步骤6、配菜：绿豆芽清洗干净，油麦菜切成段，老百叶切成条状
步骤7、准备配料，大葱切片，姜蒜剁成末，干辣椒剪成段
步骤8、起锅烧油，下入葱姜蒜，干辣椒，花椒，爆出香味（蒜和干辣椒留一半，后面泼油用）
步骤9、加入2勺豆瓣酱，炒出红油
步骤10、加入适量的清水煮开
步骤11、煮开给汤汁调个味，加入适量的盐，一勺白糖提醒，一勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉
步骤12、捞出多余的料渣，尝一下咸淡，不够味适当加点盐
步骤13、下入所有的配菜，煮开小火煮30秒
步骤14、捞出配菜，垫在盆底
步骤15、中小火下入腌制好的肉片
步骤16、肉片再次煮开，大火煮20秒即可
步骤17、捞出肉片，摆放配菜上面，倒入汤汁
步骤18、撒上剩余的蒜末，干辣椒段，花椒
步骤19、另起锅烧油，七成油温，给蒜末，干辣椒泼上热油
步骤20、最后撒上白芝麻，葱花，开吃
