很新鲜的带鱼段可是干炸可以红烧还可以清炖，还可以做酸甜带点微微辣味的烧带鱼。
一、材料准备
主料：带鱼2条、盐一勺
辅料：料酒20毫升、食用油适量、干辣椒2-3个、生抽一勺、白糖半勺、胡椒粉5毫升、淀粉一勺、番茄酱一勺、葱姜葱10g姜7g
二、制作步骤
步骤1、带鱼去内脏和鱼头洗净，葱姜切丝（留一半备用）和鱼放在盆里，倒入一勺料酒、花椒粉腌制一刻钟。
步骤2、腌制好的带鱼段撒少许淀粉，用筷子把鱼段和淀粉拌一下。
步骤3、锅里倒两大勺油烧热五成，轻轻放入鱼段炸大约七八左右秒翻面，注意火候中小火炸，火小鱼身会浸太多油，太大容易炸糊。
步骤4、鱼段两面炸至金黄如图即可。依次把所有的鱼炸完。
步骤5、炸鱼的油倒掉涮干净，重新起锅倒一点点油就可以，油热放入葱姜丝和辣椒段，炒出香味，不喜欢辣的可以不放辣椒️。
步骤6、倒入生抽后放入炸好的鱼段倒入少于清水，放入番茄酱、白糖、盐大火烧开煮三分钟。
步骤7、出锅前放点香菜即可。
步骤8、出锅啦
三、烹饪技巧
带鱼段裹淀粉时不要弄的淀粉太厚，轻薄的一点就可以，不然炸出来不好看也不好吃，不吃辣的辣椒就不要放了，可以根据个人的口味来做调整。