江南水乡，总有水和鱼的故事。江鲜，河鲜，海鲜，都在一个鲜字。以鲈鱼为主材，以豌豆胡萝卜丁为搭配，有色有味，更有对鲜字的尽情发挥和享受！
一、材料准备
主料：鲈鱼1条、淀粉少许
辅料：姜2-3片、生抽2勺、糖3勺、醋4勺、料酒1勺、盐一小撮、豌豆一小把、胡萝卜半根
二、制作步骤
步骤1、新鲜的鲈鱼一条，洗净，将脊骨去除，摊开，入盐，料酒，姜丝腌制入味去腥。
步骤2、豌豆剥粒米，胡萝卜切丁。
步骤3、将胡萝卜丁和豌豆米用开水加少许盐和色拉油焯一下。
步骤4、腌制好的鲈鱼入锅煮熟捞起。
步骤5、煮鱼的汤汁留适量，加入调好的盐糖醋生抽，倒入豆丁，煮滚，调入淀粉水勾芡，然后均匀的淋到鱼上面。
步骤6、喜欢葱花的还可以撒上一点葱花做点缀，大功告成，上桌开吃！
三、烹饪技巧
1.鱼煮的不可以太久，老了没有口感，且容易碎。也可以用蒸的方法代替水煮。
2.调淋汁是很关键的一步。一定要慢慢的加粉芡，以免太浓，既渗透不进去到鱼肉里影响酸甜的口感，也大大影响美观。