此配方可以做两个450g的汤种吐司
一、材料准备
主料：汤种材料、高筋面粉40克
辅料：水200克、主面团、高筋面粉500克、低筋面粉40克、酵母粉7克、奶粉30克、细砂糖80克、鸡蛋液60克、牛奶150——180毫升、盐4克、黄油50克
二、制作步骤
步骤1、把高筋面粉和水放入奶锅中
步骤2、用筷子搅拌均匀
步骤3、开小火不断翻炒汤面，煮到65度左右马上离火
步骤4、放入盘子中，盖上保鲜膜放凉，然后放入冰箱冷冻半个小时
步骤5、准备好主面团所有材料
步骤6、把冰箱中的汤种面团拿出来，放入厨师机冰桶中，除黄油和盐之外，鸡蛋液，牛奶，汤种面团，细砂糖放入冰桶，注意牛奶看面粉的吸水性酌情加哦，不一定要加180g
步骤7、倒入高筋面粉和低筋面粉
步骤8、倒入奶粉
步骤9、最后撒上酵母粉
步骤10、厨师机再来三档搅拌6分钟
步骤11、这时候把提前软化好的黄油放入冰箱，厨师机开2档搅拌3分钟
步骤12、最后加入盐，厨师机4档搅拌6分钟，把面团揉到完全扩张阶段
步骤13、冰桶记得提前放冰箱冷藏几个小时，防止面团搅拌的时候发热厨师机开2档搅拌3分钟，搅拌成团
步骤14、揉出手套面膜哈
步骤15、整理搓圆放入大碗里，碗里底部抹点玉米油哈，整形好放入，盖上保鲜膜室温发酵到两倍大左右
步骤16、手沾面粉搓孔不回缩，证明发酵完毕
步骤17、把面团搓圆排气，分成6份，每个面团再搓圆每份平均98g左右，盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤18、松弛好的面团搞成牛舌状，排气
步骤19、分别卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤20、松弛好再擀图片中的形状
步骤21、轻轻卷起来，底部抹扁，注意不要卷太紧啦
步骤22、卷好分别放入模具中
步骤23、放入烤箱发酵一个小时左右，不超过35度发酵，底部放一晚温水哈
步骤24、发酵到九分满
步骤25、刷上蛋液
步骤26、烤箱预热180度10分钟，风炉烤的，180度烤30分钟，每个烤箱脾气不一样，自己把握哦，烤好拿出来，轻微震荡一下，倒扣放架子晾凉哈
步骤27、切片包装送人哈哈哈
