锅包肉是东北这边有名的一道菜，锅包肉色泽金黄，吃起来口感酸甜酥脆，大人小孩都特别的喜欢吃。
材料准备：
主料：猪里脊肉300克、胡萝卜1小段
辅料：生姜少许、葱白适量、大蒜2瓣、白糖3大勺半、清香米醋3大勺半、料酒半大勺、特级原汁酱油2大勺、红薯淀粉12大勺、香油2小勺、食盐1小勺
制作步骤：
步骤1、准备好所需要的食材并清洗干净
步骤2、胡萝卜和生姜去皮切细丝，葱白切丝，大蒜切片，香菜切段备用
步骤3、猪里脊肉切成厚约0.5厘米的片，用刀背轻轻2下，加入半大勺料酒
步骤4、再加入1大勺特级原汁酱油，抓匀腌制20分钟左右
步骤5、红薯淀粉放入碗中，加适量清水调匀，沉淀一会后把上面的清水倒出
步骤6、将红薯淀粉倒入里脊肉中抓匀，太干的话，可以撒少许清水，让肉片可以挂住面糊，再倒入1大勺食用油再次抓匀
步骤7、锅中倒入适量大豆油，油温达到6成热的时候，一片片的下入肉片，炸到肉片定型后控油捞出
步骤8、油温再次升温到6-7成热的时候，下入肉片，复炸1分钟左右后捞出，之后再次复炸一次，炸到肉片成熟后捞出控油
步骤9、调一个糖醋汁：碗中加入3大勺半清香白醋，3大勺半的白糖，再加入2小勺香油，2小勺食盐，兑入少许水淀粉后调匀
步骤10、锅中留少许底油，下入蒜片和胡萝卜翻炒入味，倒入锅包肉炒匀
步骤11、倒入调好的糖醋汁，翻炒均匀，临出锅的时候放入葱白丝和香菜梗
烹饪技巧：
里脊肉在炸的时候等到淀粉定型后再翻动，否则很容易粘连