一、材料准备
主料：嫩豆腐300g、五花肉250g
辅料：冬笋100g、胡萝卜半根、香菇3个、香葱2根、料酒1大勺、鲍鱼汁1大勺、生抽1大勺、白胡椒粉1/2小勺、红烧酱1/2小勺、白糖1小勺、淀粉水适量
二、制作步骤
步骤1、嫩豆腐和冬笋切小丁。
步骤2、胡萝卜和香菇切小丁。香葱切碎，葱白留起备用
步骤3、五花肉去皮切小块，放入绞肉机中打碎
步骤4、锅热放入一小勺食用油，放入肉末煸炒出油，放入葱白煸香后延锅边倒入1大勺料酒
步骤5、然后把冬笋、胡萝卜、香菇倒入翻炒，再倒入600ml的开水或者高汤
步骤6、倒入鲍鱼汁、生抽、红烧酱油、胡椒粉、白糖炒匀加盖焖煮3分钟
步骤7、倒入豆腐丁轻轻推动再焖煮2分钟·放入豆腐后尽量用锅铲推动食材，这样做的豆腐不易碎
步骤8、最后边用锅铲推动豆腐，边淋入淀粉水至汤汁浓稠即可
三、烹饪技巧
1、这菜最基础的搭配，是肉末、香菇、冬笋、嫩豆腐，香鲜脆嫩，各司其职。
肉末除了猪肉，还可以选择鸡肉、鱼肉、鸡胗、鸡肠等等，香菇也可以换成金针菇，冬笋缺席的季节，还可以用茭白来代替。