鸡汤配上爽脆虾球、胡萝卜、西芹、滑蛋，鲜美惹味，营养丰富。
材料准备：
主料：虾仁18只、菱粉（1次拌料）1茶勺
辅料：盐（1次拌料）半茶勺、小苏打（1次拌料）半茶勺、糖（2次拌料）1搓、盐（2次拌料）1搓、菱粉（2次拌料）1搓、鸡蛋（蛋清2次腌拌）1个、菜籽油3汤勺、姜2片、葱1根、花雕酒2勺、胡萝卜半根、西芹1根、鸡汤1罐、白胡椒粉克、菱粉（勾芡）2茶勺、麻油少许
制作步骤：
步骤1、虾去壳，开背。需要从头到尾深切，不然虾加热后不会卷成虾球。去除肠（背部泥沙）和筋（腹部黑线），洗净沥干。
步骤2、第一次拌料有小苏打，盐，菱粉。充分拌匀，抓捏3分钟以后冰箱冷藏。第一次冷藏腌制需要20分钟左右。
步骤3、20分钟左右虾仁用凉水冲洗，揉搓。水变清以后准备第二次腌拌。
步骤4、虾仁铺在厨房纸上吸干水分。
步骤5、水分基本吸干后开始二次腌拌。
步骤6、二次腌拌加入1/3蛋清、糖、盐、菱粉。抓拌均匀后继续抓3分钟。放冰箱冷藏30分钟。
步骤7、葱，姜切碎。胡萝卜，西芹切碎。
步骤8、时间到了以后中火把姜末和一半葱花炒香，加虾仁、花雕酒，滑熟虾仁。
步骤9、刚变色就可以盛出来备用。
步骤10、胡萝卜、西芹炒断生。
步骤11、加鸡汤烧开，记得刮下盖子上的鸡油。加白胡椒粉，尝一下味道。
步骤12、慢慢倒入水淀粉勾芡，稠度大约是锅铲划过，液体不马上合拢。
步骤13、加刚才的虾仁拌匀，关火加打散的鸡蛋，迅速搅拌。
步骤14、撒上葱花，加一点麻油。你学会了吗？
烹饪技巧：
虾仁要爽脆需要花点功夫腌2次。
第一次腌改变了虾仁的质感，多次揉搓冲洗基本除去了腥味。吸干水分再2次腌拌可以帮助吸收蛋清。滑熟虾仁时菱粉和蛋清迅速凝固，最大限度的锁住了水分。
勾芡的水淀粉需要分散，分次淋入。这样比较容易达到需要的黏稠度。起锅前可以加点麻油。